第326章 鼎沸居（2/2）

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只见大堂中央的九宫格火锅旁，刚刚进来的七八个的老者正围着“将军怒”那格指指点点。

“陈掌柜，这就是你说的‘将军怒'？”

为首的赵老饕眯眼瞧着红汤翻滚的铜锅，从怀中取出一柄细长的银针，往汤中轻轻一探。

“嚯！这辣油澄亮如琥珀，针尖半点不黑！”他眯眼，“当真用的汉源贡椒？”

人群后，跟着看热闹的顾宁悄悄问牧野：“这汉源贡椒有何说法？”

牧野摇摇头，他对此物也不甚熟悉。

若是顾宁问他兵器之类，他能说出个一二三来，但是食材却是他的盲区。

赵老饕指尖捻起一粒暗红色的花椒，对着烛光细看。

椒皮上的油胞在光照下宛如一颗颗微型琥珀，内里封存着浓郁的辛香。

“好一个‘梅花椒'！”

他突然击掌赞叹：“这椒蒂处的五瓣凸起，正是汉源清溪乡那棵百年椒王所产。”

众人闻言凑近，果然瞧见每粒花椒底部都绽开五道棱角，活像朵微缩的梅花。

顾宁也跟着往前挤了挤去看，牧野没办法，只好跟着顾宁往前，一路护着他。

顾宁心头暗暗吃惊——他是跟陈玉堂说要上好的花椒，但没想到这人竟然弄来了椒王。

众人纷纷惊叹，这鼎沸居可真是下血本了。

李老饕突然从袖中掏出个锦囊，倒出几粒形似却色浅的花椒：“比比看？这是市面上惯用的冒牌货。”

两相对比，贡椒表皮密布着细小的“流星痕”——这是高山骤雨打在椒皮上留下的天然印记。

孙老饕突然将贡椒扔进酒盏，椒粒竟在酒液中旋转下沉，拖出一道金红色的尾迹。

“看到没？”他向众人展示，“真贡椒的椒目比重特大，入酒必沉底！”

顾宁看的啧啧称奇，他今日真是是长见识了。

原来一个一颗小小的花椒竟还有这么多说法。

“不止。”赵老饕将花椒含在舌底，闭目片刻，“采摘时必是晨露未干之际，否则油胞不会这般饱满。”

他突然睁眼：“敢问，可是用棉籽油炒制的？”

小二挠头：“这......”

这他也不知道呀？

顾宁见状，索性坦白：“老丈神了！棉籽油烟点高，最能激出椒香。”

赵老饕抚掌大笑：“妙极！棉籽油性温，正合了‘椒性燥热，需以柔克刚'的医理。”

他眉头紧锁，思索片刻后道：“这锅底若再加三钱紫苏籽油，辣味能再润三分。”

顾宁眼前一亮，这正是他试验多次未成的配方！

“老人家，快请坐，您可真是说到我心坎里去了~”

另一位白须老饕李公用玉勺在汤面轻轻一旋，勺子带起琥珀色的漩涡。

他忽然将勺子倾斜，一滴汤汁顺着勺沿缓缓垂落，在即将滴落时又被他猛地收住。

最后他又用玉勺盛起一勺汤来放在鼻翼前深嗅。

跑堂的小二立马挺直腰板：“客官好眼力！这锅底是咱们顾掌柜亲手炒制，锅底用的水是天山雪水，牛油取的是......”

牧野轻声在顾宁耳边道：“牦牛的板油。”