第67章 味觉江湖（2/2）

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顾韬晦说：“其实像蒟酱这种调味品为什么会失传，大概率是后代有了别的替代方法。但是，替代终不可能全部覆盖，终会有一些味道会丧失。我们现在就是要把这种失去的味道找回来，哪怕拿不到冠军，增加了一种调味品，也是功德无量的事。”

仲青诧异地问：“什么时候有了佛家的觉悟？你还信不信道教了？”

顾韬晦嗤笑：“谁有用就信谁呗，我都这样了，连众生都算不上，谁能给我形体，我就拜谢它。”

仲青又问：“有了调味品，做什么菜更能发挥这个蒟酱的优势呢？”

顾韬晦说：“以前主要是用在凉菜中，热菜也会用一些，但要损失一些味道。现在制作不一样，我还是倾向于热菜，毕竟是主流，而且如果能够扛住加热之后的变化，那么就能成为常用的调味品。”

仲青说：“炒、烧、炖、蒸，哪一种？”

顾韬晦说：“烧其实是味觉最丰富的，但不是主流，最好是介于炒和烧之间，把两者的优点结合一下。”

仲青把这个方案拿去请教师父，师父大感兴趣，说：“不错，你能想到这个地步，说明能够独当一面了。厨师除了能够制作传统菜肴之外，还必须具有研发的能力，很多厨师就卡在这一关上不去。你现在的状态，倒是有成为大师的潜力。”

仲青汗颜，如果师父知道他有个御厨大师作弊，会不会把他耳朵揪下来？

师父又说：“光是炒菜，品种单一，不容易出彩，尤其是这种现场烹饪的竞赛方式。我建议找一样能够把各种加热方法都用到的菜式，这样会平均着力，显示综合实力。”

仲青想了一下，试探地问：“东坡肘子？”

师父只是惜字如金地回答道：“可以。”

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