第四十九章 手鞠寿司（2/2）

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众位审查员夹起最上层的分子慕斯鲍鱼和海胆寿司。

寿司一进口，这几颗寿司的奥秘了便被身经百战的审查员一一破解。

“我明白了，这个分子慕斯是打成泡沫的海带高汤！”

“纤细的美味会迅速渗入到舌尖……”

“配料也做成【海带夹腌】的形式，适当的去除一些水分，保存的天数也会增加……可谓是很适合寿司的烹饪手法啊！”

薙切绘里奈暗道：“不过，我认为海带的意义不止于此，应该是为了接下来的……”

“接下来是柴鱼吗？”中山评委取出一枚柴鱼寿司放进嘴里，鲜橙色的柴鱼高汤球在嘴里爆裂开来。

“真……真是卓越的美味。”大泉评委忍不住用舌头舔了舔沾到的手指，“这种鲜味，应该不仅仅是柴鱼吧！”

见到评委的称赞，薙切爱丽丝娇笑道：“这柴鱼是经过两天时间的低温熟成的，所以酝酿出了更深奥的滋味。”

“这是好几种鲜味成分调和而成的结果，海带的谷氨酸和柴鱼的肌苷酸发挥出相辅相成的效果……”

“换句话说，这道料理时随着食客依照顺序品尝，然后在客人的嘴里逐渐完成的料理。”

“好厉害！”

“好想尝尝！”

“好美味的样子！”

观众们的惊呼丝毫影响不了正全神贯注完成料理的叶山亮。

叶山亮不似薙切爱丽丝一般秀出凌厉的刀工，反而慢条斯理地切下一大块鲽鱼肉。

“接下来是第二排，是用蔬菜做成的被称为【蛋糕寿司】的料理。我完全没有用到海苔，转而该用切成薄片的蔬菜包裹起来！因为这个寿司料理中不适合出现太深的颜色。”

“非常清爽啊，充满了淡雅的蔬菜香味。”

“颜色也好看！”

“这是为了接下来的主菜先清口的一层，非常好呢！”

“然后，终于到了第三排。这是用牛里脊做成的，低温熟成的菲力牛肉寿司。”薙切爱丽丝继续讲解，厨师在食客旁解释料理的材料原理，能够有效提升食客对于料理的接受度与喜爱度。

这是在欧洲常见的方法，远月茶寮料理学园的比赛制度便是充分吸收了这一点，让学员为审查员讲解料理，学习如何成为一家合格的高级餐厅的主厨。

不仅如此，广袤的显示屏、审查员的讲解，对于现场观看的学员来说，都是一种历练。