第四十三章 真正的豆腐（2/2）

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“消泡剂？”

“所谓的消泡剂就是能够消除泡沫的药水。”久我照纪答道，紧接着重重地看了马鹿一眼，好似明白了什么。

“久我学长说得没错，但是我这豆腐并没有使用消泡剂。相对的，为防止溢出，会边看边煮。”

“煮好之后要进行过滤，将豆渣和豆浆分开，然后再豆浆里加入盐卤。”

“说是盐卤，不过现在泥轰纯天然的盐卤已经没法用了。”

“为什么现在纯天然的盐卤没法用了。”兵藤和尊代替其他人问出了这个问题。

“盐卤这种东西其实就是制盐时的副产品，但是现在泥轰海水的污染很严重。”

马鹿做出了一个爆炸的动作，在场的泥轰人皆无语，毕竟泥轰福岛的核电站事故，实在是令泥轰人颜面无光。

“啊，真是令人郁闷的话题啊！”

“啊，是啊！”

马鹿也不想刺激这群泥轰人，毕竟在场有这么多的泥轰人，一直戳人家的伤口也不好。

换句泥轰人常说的，再说就不礼貌了，于是马鹿匆匆结束了这个话题。

“这也是没办法的事，现在用天然盐卤做出来的豆腐并不怎么安全。”

“现代泥轰人豆腐店所卖的豆腐店大多用盐卤提取出来的主要成分氯化镁了。”

“甚至现在很多豆腐店连氯化镁都不用了，因为用氯化镁的话，不仅豆浆的凝固时间比较长，而且用的豆浆必须很浓。”

“我举个例子吧……”马鹿走到料理台边，拿出一大袋黄豆放在料理台上。

“我用一袋60千克的黄豆，最多只能做出400多块豆腐。”

“而很多豆腐店用的是一种叫【硫酸钙】的凝固剂，加入了这种凝固剂，60千克的黄豆可以做出接近1500块豆腐。”

“啊，可以做出三倍以上的豆腐吗？”

众人大惊。

“是啊，而且如果这些豆腐店再加入一种叫做【葡萄糖内酯】的凝固剂的话，就可哟做出3000块豆腐。”（注1）

“400块和3000块，差距也太大了吧！”

“用相同量的黄豆做这么多豆腐，所以泥轰的豆腐店做出的豆腐总是水水的，既没味道又没香味。”

马鹿接着道：

“用氯化镁当做凝固剂的话，不仅豆浆的凝固时间长，而且倒入模具定型也非常考验技术，弄不好的话豆腐里面会产生空洞。”

“但是用【硫酸钙】和【葡萄糖内酯】这些凝固剂的话，不仅缩短了凝固时间，而且很简单就能凝固，不需要什么技术。”

“凝固后的豆腐要用重物压着，将豆腐多余的水分压出。压出水分后，要将模具和豆腐一起放入水中，小心地将滤布揭开。”

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