第54章 蝶恋花（2/2）

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王棣也不插话，喝着茶，静静听着。人家红袖添香，他是闻香听美。

茶叶是从金陵带来的，当然是王棣牌秘制炒茶。

茶文化到了宋代，算是发展到了新高度。这时的分茶酒肆、分茶酒店，其实就是后世的酒楼、饭店，兼卖酒、菜、食品其中的食次名件，可以概称为“茶食“。

而饮料则统称“凉水“，由多种原料制成，茶水只是其中的一种。但以茶肆为名的饮料店中，却是诸种“凉水“皆卖。

茶饮则分为两大类，一类是单纯的茶饮，只以一种茶叶点泡而成，一类是混合茶饮，将茶叶与其他多种物品混合在一起，擂碎后，或冲泡或煎煮而成。

彼时的饮茶方法在唐代基础上又迈进了一步，发展成为高雅的点茶法。点茶法比唐代煎茶法更讲究，包括炙茶、碾罗、候汤、焰盏、点茶等一套程序。

点茶用饼茶。饼茶也需炙烤加工后使用，炙茶的过程与煎茶相同，也是用炭火烤干水汽。然后将茶饼碾碎成粉末，筛得越细越好。候汤则是要掌握点茶用水的沸滚程度……

与唐代煎茶相比，宋人更爱典雅精致的点茶艺术。从城市到乡村，皇帝贵族、文人、僧侣、百姓无不点茶。嗯，后经日本僧人传至日本，再由日本茶道创始人千利休改造而成日本茶道。

由此衍生的斗茶之风普及民间，不仅帝王将相、达官显贵、骚人墨客，连市井平民、浮浪哥儿也喜斗茶。

与斗茶同时，还流行一种泡茶游戏―——分茶。分茶又称茶百戏。玩法是将茶末放入茶盏，注入沸水，用茶宪击沸茶汤，使茶乳变幻成图形或字迹。茶汤在泛出汤花时，汤花在转瞬间就消失殆尽，要使汤花在这极短的时间内显现出奇幻莫测的物象，需要高超的技艺，还有一种方法更是技高一筹：此法只需单手提壶，将沸水由上而下注入放好茶末的茶盏之中，茶面立即显现出奇丽的图形或文字。

点茶，确是一门技艺，赏心悦目，令人咋舌。遗憾的是，这非王棣的菜。

“品涩居士”么，自然是爱喝茶的，爱的是后世的炒茶。

但炒茶却是源于明代。刻意追求茶原有的特质香气和滋味，是明人的特色之一。对於前人的制作和饮法使茶香失去天然、纯真，他们提出了激烈的批评：“即茶之一节，唐宋间研膏、蜡面、京铤、龙团，或至把握纤微，直钱数十万，亦珍重哉、而碾造愈工，茶性愈失，矧杂以香物乎？曾不若今人止精於炒焙，不损本真。故桑、《茶经》第可想其风致，奉为开山，其舂、碾、罗、则诸法，殊不足仿。“

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