第228章 刘岚炒宫保鸡丁（2/2）

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张飞看着桌子上的食材对着刘岚他们三人说道，

“这个是宫保鸡丁的食材，我先跟你们说说怎么处理食材和炒菜的时候有什么注意事项，

首先将鸡肉洗净切成小丁，放入碗中，加入少许盐、料酒和 1 勺淀粉，搅拌均匀，腌制15到20分钟，黄瓜、胡萝卜切丁，大葱切段，姜、蒜切末，

其次就是调制料汁了，在碗中加入 2 勺生抽、2 勺醋、1 勺白糖、适量盐，搅拌均匀，制成宫保汁备用。

然后就是炒制配料，锅中倒入适量食用油，油热后放入干辣椒和花椒，小火煸炒出香味，注意火候不要太大，以免辣椒炒糊。接着放入葱段、姜末、蒜末，炒出香味。

随后就是炒制鸡肉，将腌制好的鸡肉丁放入锅中，转中火快速翻炒，直到鸡肉变色，表面微黄。

然后就是加入配菜，放入黄瓜丁和胡萝卜丁，继续翻炒至蔬菜断生。

再然后就是加入料汁和花生米，倒入调好的宫保汁，翻炒均匀，让每一块鸡肉和蔬菜都裹上料汁。

最后加入炸花生米，翻炒几下即可出锅。

听明白了吗？！”

三人又齐声答道，“明白了。”

“嗯，按照我刚刚说的，把食材处理好，一会儿我在跟你们说说处理这些食材的注意事项。”

说罢，刘岚，马华和胖子三人按照张飞的要求处理着食材和调制料汁等工作。

等处理完之后，张飞看着桌子上的鸡肉和调制料汁，点了点头，

“不错，还算是按照我说的来做的，那我就跟你们说说一些注意事项，只要你们按照我说的来，保准你们炒出来的宫保鸡丁比一般的厨师要好。”

胖子一听，急忙搬了一个板凳过来，

“张科长，您累了吧，你坐着跟我们说就行，”

张飞看着这个胖子，真是眼里有活，怪不得傻柱在闫解成和于莉开饭店的时候，傻柱是把胖子带过去了，而根本就没带马华。

张飞也不客气，一屁股坐了下去，

“好，继续说刚刚的话题，大概有以下几项要注意。

第一，鸡肉腌制时淀粉不要放太多，以免炒的时候糊锅。

第二，炒干辣椒和花椒时要用小火，这样才能充分炒出香味且不会焦糊影响口感。

第三，花生米要最后放，以免在翻炒过程中被压碎或炒太久失去香脆口感。

第四，整个炒菜过程动作要快，特别是炒鸡肉的时候，保持中火，这样炒出的鸡肉才会鲜嫩，如果火太小，鸡肉容易脱浆；火太大，鸡肉容易变老。