第59章 煲仔饭（2/2）

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她将腊肉斜着切成薄片。

【斜切，接触面积更大，更容易出味。这块带点肥，加热后油脂渗入米饭，肯定香！】

腊肠也同样切成斜片。广式腊肠在切的时候就能闻到一股甜甜的酒香味。

【嗯，不错！】

切好的腊味整齐地码放在盘子里。

芥兰去掉老的根部，切成小段备用。

接下来是煲仔饭的灵魂——酱汁。

宁檬回忆着脑中的配方。

取一个小奶锅，倒少量底油。

拿出洋葱，切成细丝。

油热后，放入洋葱丝，开小火慢慢煸炒。

【要耐心，把洋葱的香味彻底炸出来，炸到金黄色。】

随着温度升高，洋葱丝逐渐变软，颜色由白转黄，散发出浓郁的焦糖化香气。

等到洋葱丝变成诱人的金黄色，宁檬往锅里倒入一大勺生抽，接着是三大勺清水。

滋啦一声，香气更加浓郁。

她又加了小半勺老抽。

【老抽调色，不用多。】

最后是两勺白糖。

【提鲜，中和咸度，带来回甘。】

用勺子搅匀，小火煮沸，让各种味道充分融合。

煮好的酱汁散发着复合的咸甜鲜香。

宁檬拿过一个细网筛，将酱汁过滤，去掉洋葱丝。

【如果洋葱切得够碎，也可以不过滤，但我喜欢纯粹的酱汁口感。】

过滤后的酱汁倒入一个小碗里备用。

半小时很快过去，米泡好了。

宁檬沥干米的水分，准备开始正式煲饭。

她从橱柜里拿出一个新的小砂锅。

【煲仔饭，当然是用煲仔来做最有感觉！】

她拿起小刷子，在砂锅内部薄薄地刷上了一层之前剩下的猪油，

【防止米饭粘锅，也能帮助形成锅巴。】

【传统的做法是加香油，不过我更喜欢用猪油，食用油也是可以的。】

将沥干的米倒入砂锅，用勺子铺平。

旁边，林柚早就烧好了一壶开水。

宁檬提起水壶，将开水缓缓倒入砂锅中。

【水量很重要，没过米大概7毫米，差不多小拇指半个指甲盖的高度。】

她仔细比量着。

盖上砂锅盖子，开大火！

【好了，第一步，大火煮开，收干水分！】

宁檬凝神听着砂锅里的动静。

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